TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL. MANUAL DE PRÁCTICAS
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La elaboración de productos lácteos y cárnicos es objeto de estudio de asignaturas prácticas o tecnológicas en las carreras de ingeniero agroindustrial e ingeniero zootecnista, así como en instituciones de enseñanza media superior que cuentan con carreras sobre ciencia y/o tecnología de alimentos. La presente obra constituye un material de apoyo para esas carreras y asignaturas. Consta de 21 prácticas relacionadas específicamente con la transformación de la leche y la carne, las cuales se dividen en dos partes. Cada práctica se compone de introducción, objetivos de la experiencia, materiales y equipo requeridos, protocolo de fabricación y cuestionario para que el alumno reafirme sus conocimientos acerca de los aspectos relevantes del proceso de elaboración de los productos lácteos y cárnicos.
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Descripción
Tecnología de alimentos de origen animal. Manual de prácticas, de Abraham Villegas de Gante, es una obra diseñada para complementar la formación práctica de estudiantes y profesionales del área de alimentos. El libro presenta una serie de prácticas enfocadas en la transformación y conservación de productos lácteos y cárnicos, explicando de manera clara los procesos tecnológicos empleados en la industria alimentaria.
Cada práctica incluye una introducción teórica, los objetivos de aprendizaje, los materiales y equipos necesarios, el procedimiento de elaboración y un cuestionario que permite evaluar los conocimientos adquiridos. Esta estructura facilita el desarrollo de competencias técnicas y promueve la aplicación de principios científicos en situaciones reales de laboratorio.
Por su enfoque práctico y su organización didáctica, el libro constituye una herramienta útil para fortalecer el aprendizaje en cursos de tecnología de alimentos, control de calidad y procesamiento de productos de origen animal, contribuyendo a la formación de profesionales con bases sólidas en la producción e inocuidad alimentaria.
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